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一根鏈接記憶的“棍”

前幾天在河內,又吃到了香脆的法式長棍麵包baguette了。

不由得讓我想起留學法國的那些往事。時光流轉,歲月經年,法式長棍的淡香,依舊那麽悠長。

每次去巴黎大學城和我的好友劉淳、宋傑小聚,都要順路買幾個長棍嚐嚐。剛剛出爐的最好吃,皮是金黃香脆,裏是潔白綿潤。還沒走到大學城,一根已經被狼吞虎咽地下肚了。劉淳有個絕活兒,把法式長棍切成幾段,裹了加蔥花的雞蛋漿,在油鍋裏煎,鮮香四溢,號稱“爵士蛋”。學生宿舍裏的公共廚房,爵士蛋香氣四溢,整個樓道都被撩撥起來,各國的學生們探出頭來,鼻子伸得比匹諾曹的還要長。

法式長棍堪稱法蘭西國食,是法國美食傳統的象征。根據法國政府1993年《麵包法令》中規定:傳統法棍必須隻用小麥麵粉、水、鹽和天然酵母製作,製造中任何環節不得有冷凍或含添加劑或防腐劑。配料簡潔,烘焙即成。形狀、重量統一規範,76cm至80cm長,250g重,斜切5道割痕。剛烤好的麵包外皮金黃、酥脆,內裏潔白、鬆軟。最好在一小時之內食用,口感柔順,香氣撲鼻。

法式長棍,可追朔到拿破侖時代。為了在四處征戰中方便攜帶,特將麵包製成長棍形。當年法國大革命時,就曾提出了麵包平均分配的理念,致使1793年的公約中一條法令規定麵包師必須給所有人製作同樣的麵包。如今,法國人每天消費300萬個長棍麵包,全法59.8%的麵粉都用來製作長棍了。直到今天,麵包仍是人們上班、郊遊最方便的便餐。

在巴黎街頭,隨處可見一家家的麵包店。麵包精致整齊地擺在櫥窗裏,割痕像咧開的嘴微笑著,勾引著行人的食欲,讓人心生愛意。最愜意不過的,是帶上一根長棍,乘4號地鐵到St-Michel和St-Germain des Prés一線,隨意在塞納河左岸邊品嚐邊閑逛。風從河麵上吹起,波光瀲灩;陽光透過岸邊的樹枝,花影斑駁。沿街有大大小小的書店和著名的花神咖啡館,它是藝術家、文學家、哲學家聚集的地方,是曆史和思想的走廊。

位於巴黎聖母院左側的莎士比亞書店是百去不厭的。書店早年曾因幫助喬伊斯出版英美禁書《尤利西斯》而聲名鵲起。這本書後來借道加拿大走私入境美國,最終獲得美國司法解禁,見證了那個極端而動蕩時代的縮影。這裏曾是英國文學的據點,金斯堡、海明威、菲茲傑拉德都曾光顧這裏。後來,我們看過的幾部關於巴黎的電影,《午夜巴黎》和《愛在日落黃昏時》也都在這裏取景。花神咖啡館也是文人墨客和畫家喜愛的自由之地。法國作家和哲學家杜拉斯、加繆、薩特、畢加索生前都曾在花神暢談藝術、拷問人生。

法式長棍,還能做成三明治、沙拉、夾心派、漢堡、意大利餐前小吃Bruschetta等許多花樣。在上海靜安寺波特曼酒店門口,有一家Baker & Spice咖啡店,店裏做得法棍奶酪火腿三明治最地道,味道純樸,奶酪的鹹香配上火腿的醇厚,被外脆內棉的麵包擁抱著,放進嘴裏,耳鼓裏敲擊著哢嚓的脆響,舌尖上裹挾著流年的風味。醉人的美。

法式長棍隨著法國在印度支那的殖民,傳到了越南,成為“綁~米”,後衍生出了法越混血三明治。在長棍裏以肉糜鋪底,塞進烤肉、肉凍、酸蘿卜絲、香菜或薄荷葉、小蔥和黃瓜片,再淋上畫龍點睛的魚露,清香無比。這種美食,竟然飄洋過海,隨著越裔移民,興盛於墨爾本越南人聚居的小城的Richmond。每逢周末,去Richmond買菜,我都要到街上有名氣的小店買一個,心滿意足地大嚼一通。


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